Cách làm nem chay ngon từ nấm
Chả giò hay còn gọi là Nem rán theo miền Bắc, là một món ăn truyền thống đặc trưng khá phổ biến ở Việt Nam. Nguyên liệu làm chả giò chay khá đơn giản và dễ tìm. Dù lớp vỏ ngoài được chiên vàng giòn rụm nhưng nhân vị bên trong vẫn thanh đạm, kết hợp cùng rau sống và nước chấm chua ngọt, chả giò chay chắc chắn sẽ là một món ăn không thể thiếu trong thực đơn ăn chay của mọi nhà.
Mô tả
Tuyệt vời hơn so với những đĩa nem mua ngoài tiệm, nem chiên giòn và nhẹ nhàng gói với nhân chay nấm và bắp cải mềm trong lớp vỏ giòn.
Thành phần
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 thìa cà phê gừng nạo
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 chén nấm đông cô (tươi hoặc khô), thái nhỏ
- 3 chén bắp cải cắt nhỏ
- ½ chén cà rốt thái sợi
- 1 thìa hành lá thái nhỏ
- 2 thìa xì dầu
- 1 thìa dầu mè
- ½ muỗng canh bột rau câu (tùy chọn)
- ½ muỗng canh tiêu trắng
- 1 thìa cà phê đường
- 2 thìa bột ngô
- 1 gói chả giò, tươi hoặc rã đông (25 cái)
- 2 chén dầu ăn (để chiên ngập dầu)
Nước chấm:
- 2 muỗng canh giấm đen
- 1 thìa cà phê sriracha (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê hành lá, thái nhỏ
Thực hiện:
Làm nhân:
Bước 1: Đun nóng dầu trong chảo lớn với lửa vừa và cao trong 2 phút. Thêm gừng, tỏi và nấm.
Bước 2: Khuấy đều trong khoảng 1 phút cho đến khi có mùi thơm. Thêm bắp cải, cà rốt và hành lá. Tăng lửa to và xào trong khoảng 2 phút.
Bước 3: Thêm nước tương, dầu mè, bột kho (tùy chọn), tiêu trắng và đường. Khuấy đều hỗn hợp, đậy nắp và nấu trong 1 phút. (Lưu ý rằng bắp cải chứa nhiều nước và hỗn hợp rau sẽ bắt đầu hơi sệt).
Bước 4: Mở nắp và vặn nhỏ lửa ở mức trung bình. Thêm bột ngô và khuấy đều để kết hợp. Bột bắp giúp làm đặc hỗn hợp. Thêm một chút nữa nếu cần.
Bước 5: Để nhân nguội hẳn trước khi gói nem, khoảng 10-15 phút.
Cuốn chả giò:
Bước 1: Đặt một miếng giấy gói nem theo đường chéo (hình thoi) trên một mặt phẳng khô và sạch. Giữ phần giấy gói còn lại bên trong gói để không bị khô.
Bước 2: Đặt tối đa 1 và ½ muỗng canh nhân rau củ theo hàng ngang, dày ½ inch, đặt khoảng ¼ theo chiều từ dưới lên. Để hở khoảng 2 inch ở các góc bên.
Bước 3: Gấp phần dưới lên sao cho ngập phần nhân. Góc dưới cùng phải gần chạm vào tâm của trình bao bọc. Gấp hai góc bên vào chính giữa, gấp lên trên.
Bước 4: Dùng ngón tay cuộn chặt giấy gói cho đến khi vẫn còn 1-2 inch ở trên. Dùng nước chải nhẹ phần góc còn lại trên cùng (hoặc nhúng ngón tay vào bát nước rồi thoa lên góc trên cùng). Bước 5: Cuộn chặt để gói lại như một chiếc bánh burrito. Đảm bảo tất cả các góc đều được bịt kín.
Bước 6: Đặt cạnh trên xuống và phủ một chiếc khăn trà để chúng không bị khô.
Bước 7: Lặp lại các bước với những chiếc nem còn lại.
Chiên chả giò ngập dầu:
Bước 1: Cho dầu ăn vào nồi cỡ vừa và đun lửa lớn trong 3 phút hoặc cho đến khi dầu bắt đầu sủi tăm và xèo xèo. Dầu nên ngập khoảng ½ inch để chỉ ngập chả giò.
Bước 2: Cho một mẻ 4 chiếc nem vào nấu khoảng 2-3 phút. Lật lại một vài lần để cả hai mặt đều chuyển sang màu vàng nâu và chín đều. Đảm bảo các miếng chả giò được chiên ngập dầu và có khoảng cách giữa các miếng chả giò.
Bước 3: Chuyển nem lên giá có dây có rây lọc và để nem nguội ít nhất 5 phút trước khi dùng.
Bước 4: Lặp lại các bước với những chiếc nem còn lại.
Làm sốt chua ngọt:
Bước 1: Trong một bát nhỏ, trộn giấm và hành lá. Dùng thìa khuấy đều.
Bước 2: Ăn kèm với chả giò để chấm.
Lưu ý:
* Nếu sử dụng nấm đông cô khô: ngâm trong bát nước 30 phút để nấm ngấm nước. Sau khi ngâm, chúng sẽ mềm ra. Sau đó, thái thành từng sợi nhỏ.
Cách nấu chả giò trong nồi chiên chân không: Quét một ít dầu lên nem và nướng trong nồi chiên ở nhiệt độ 350 F trong 7-8 phút. Chải thêm dầu lên chúng giữa chừng. Điều này để giúp có được màu vàng đó, tuy sẽ không vàng như khi bạn chiên ngập dầu, nhưng nó sẽ tốt cho sức khỏe hơn, vì bạn sẽ sử dụng ít dầu hơn rất nhiều.
Cách nướng chả giò: Quét dầu lên nem và nướng trong lò 425 F đã làm nóng trước trong 15 phút. Lật chúng lại và tiếp tục nướng trong 10 phút nữa cho đến khi giòn và vàng.
Cách áp chảo chả giò: Bạn cũng có thể chiên những món này bằng cách sử dụng một vài thìa dầu. Nấu trong 2-3 phút mỗi bên.
Cách bảo quản chả giò chưa chín: Giò đông lạnh đẹp mắt. Để bảo quản, bạn đặt chả giò chưa chín vào khay nướng có lót giấy da và để đông trong một giờ. Sau đó, chuyển chả giò vào túi đông lạnh hoặc hộp kín và sử dụng như mong muốn.
Cách nấu món chả giò đông lạnh: Bạn có thể nấu nem đông lạnh trực tiếp từ ngăn đá, không cần rã đông.
Giờ các bạn đã hoàn thành các bước để có một đĩa nem rán ngon giòn rồi, chúc các bạn thành công nhé!
