Có nguồn gốc từ đảo Java của Indonesia, tempeh có vị bùi, mặn và là một nguồn cung cấp protein dồi dào cho người ăn thuần chay.
Món tempeh tươi tự làm có hương vị đầy đủ và phức tạp hơn tempeh chế biến sẵn. Bạn hoàn toàn có thể biến tấu thay đậu nành bằng các loại đậu khác hoặc bổ sung vào công thức gia vị theo sở thích.
Ở bài viết này, Củ và Rễ sẽ hướng dẫn bạn cách làm tempeh đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu
Công thức làm tempeh gồm 3 nguyên liệu chính: đậu nành khô, giấm và men tempeh.
Đậu nành
Chất lượng đậu nành càng tốt thì tempeh sẽ càng ngon và chất lượng cao hơn. Vì vậy, nếu có thể, hãy chọn đậu nành không biến đổi gen và được chứng nhận hữu cơ. Đậu nành phải có màu vàng, kích thước đồng đều và to bằng hạt đậu đông lạnh.
Giấm
Bạn có thể sử dụng giấm trắng, giấm táo, hoặc giấm đường mía truyền thống.
Men tempeh
Làm tempeh là một quá trình lên men có kiểm soát. Có nhiều nguồn men Tempeh khác nhau cho bạn lựa chọn.
Dụng cụ
Tô trộn có dung tích khoảng 3 lít
Nồi dung tích khoảng 5 lít
Đồ hớt bọt
Khăn nhà bếp
Túi ziplock dung tích khoảng 1 lít
Tăm/xiên
Lò nướng hoặc nồi áp suất
Đảm bảo rằng mọi thiết bị sạch sẽ, đặc biệt là đối với những thiết bị sử dụng sau khi đậu được nấu chín.
Cách làm tempeh
- Ngâm đậu: Cho đậu vào bát lớn ngập nước. Để qua đêm hoặc ít nhất 12 giờ.
- Khử vỏ và tách hạt: Dùng tay hoặc dụng cụ nghiền khoai tây để nhào và bóp đậu để vỏ đậu rơi ra và đậu tách làm đôi. Đây là phần tốn nhiều công sức nhất của quá trình làm tempeh và có thể mất từ 10-20 phút. Thường xuyên khuấy nước để vỏ nổi lên mặt nước và lược bỏ chúng.
- Nấu đậu: Để ráo đậu, chuyển sang một cái nồi lớn, đổ nước vào ngập khoảng 2 phân. Đun sôi. Vớt bọt hoặc vỏ đậu nổi lên trên bề mặt. Giảm lửa và đun liu riu, đậy vung một phần cho đến khi đậu chín mềm nhưng không nhão, khoảng 45 phút.
- Chuẩn bị túi zip: Trong khi nấu đậu, hãy chuẩn bị túi zip. Dùng que xiên hoặc tăm chọc các lỗ trên túi cách nhau khoảng 2.5cm.
- Làm khô đậu: Để ráo đậu và dùng khăn lau khô. Để đậu nguội xuống dưới nhiệt độ cơ thể.
- Thêm giấm: Chuyển đậu sang một cái bát sạch và khô. Rưới giấm lên và trộn đều. Thêm giấm làm giảm độ pH và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn.
- Thêm men tempeh: Rắc men tempeh lên đậu và trộn trong khoảng một phút cho đều.
- Cho đậu vào đầy các túi. Đóng miệng túi lại và dàn phẳng các hạt đậu cho đều.
- Ủ tempeh: Đặt các túi vào lò nướng để nhiệt độ từ 29.4 độ C đến 32.2 độ C trong 24 đến 48 giờ tiếp theo. Hãy kiểm tra định kỳ để đảm bảo nhiệt độ phù hợp.
Từ 12 đến 24 giờ, bạn sẽ bắt đầu thấy một số sợi nấm màu trắng phát triển trên hạt đậu. Bạn có thể muốn giảm nhiệt vì đậu sẽ bắt đầu tự sinh nhiệt khi nấm phát triển; một nhiệt kế đọc tức thì rất tiện dụng để kiểm tra nhiệt độ bên trong tempeh lên men.
Tiếp tục ủ lên đến 48 giờ: Sợi nấm sẽ tiếp tục dày lên. Tempeh hoàn thành khi toàn bộ bề mặt được bao phủ bởi các sợi nấm dày đặc, màu trắng (một số đốm đen hoặc xám đều được), cũng như các khoảng trống giữa các hạt đậu. Bạn có thể cắt một miếng nhỏ ở rìa để thử độ cứng. Món tempeh phải có mùi thơm và vị dễ chịu, cũng có thể có mùi amoniac nhẹ. - Dừng lên men: Lấy túi ra và để tempeh nguội đến nhiệt độ phòng. Chuyển tempeh vào túi hoặc hộp kín khí và bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần.
Hướng dẫn sử dụng
Tempeh có thể được ăn sống hoặc nấu chín.
Hấp trong 20 phút và sau đó để đông lạnh trong hộp kín sử dụng tối đa 3 tháng.
Trên đây là cách làm tempeh đơn giản tại nhà. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể mua tempeh chế biến sẵn tại https://cuvare.com/.
Xem thêm các bài viết liên quan khác:
- 4 công thức làm bánh bao chay cực ngon tại nhà
- Thực đơn chay dinh dưỡng cho 7 ngày
- 4 bước tự nấu bún bò Huế chay ngon miệng, dễ làm
- 5 Cách Làm Món Chay Ngon Đãi Tiệc Đơn Giản Và Bắt Vị
- Cách làm hoành thánh chay ngon
