Củ và Rễ

TOP 15 Thực đơn món chay ngon mỗi ngày

Thuc don mon chay ngon moi ngay

Món chay là những lựa chọn của những tín đồ ăn chay, không chỉ vào ngày rằm, đầu tháng âm lịch hay cúng giỗ, mà còn có thể áp dụng vào bữa ăn mỗi ngày. Nếu bạn đang tìm cho mình thực đơn món chay ngon mỗi ngày để đa dạng hoá bữa ăn, cũng như làm cho chế độ ăn của mình đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết, thì bài viết này dành cho bạn đó! 

1. Miến xào chay thập cẩm

Nguyên liệu:

– Chả lụa chay: 100g

– Cà rốt: 100g

– Đậu cô ve: 50g

– Nấm đông cô: 50g

– Ớt chuông, giá đỗ: một ít

– Miến khô: 1-2 vắt

– Gia vị: Đường, muối, hạt nêm chay, dầu hào chay, nước tương

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Chả lụa chay cắt thành sợi nhỏ vừa ăn. 

– Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi cũng cắt thành sợi nhỏ. 

– Đậu cô ve và ớt chuông rửa sạch sau đó tiếp tục bào thành sợi nhỏ.

– Nấm đông cô cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

– Miến sau khi mua về, đem ngâm với nước để miến nở rồi vớt ra để ráo. Có thể cắt thành từng đoạn vừa ăn.

Bước 2: Chế biến miến

– Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, sau khi dầu nóng thì tắt bếp.

– Cho vào 1 muỗng cà phê nước tương, ½ muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê đường và 1 muỗng dầu hào chay, khuấy đều. 

– Thêm vào khoảng 50ml nước lọc và cho miến vào đảo đều không lửa. 

– Khi gia vị đã thấm đều, mở lửa thật nhỏ rồi đảo đều tay để miến không bị dính vào nhau khoảng 5 phút cho miến mềm, vớt miến ra tô.

Bước 3: Chế biến phần rau củ

– Cho vào chảo khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu. 

– Khi dầu sôi, cho nấm vào xào trước đến khi nấm hơi khô lại và dậy mùi thơm thì cho đậu cô ve vào xào tiếp. 

– Sau khoảng 3 phút đảo đều, cho thêm phần cà rốt, chả lụa và giá vào xào chung. Nêm thêm 1 muỗng cà phê nước tương,½ muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng đường, ½ muỗng muối và 1 muỗng cà phê dầu hào chay. 

– Mở lửa thật lớn, xào tiếp khoảng 2 phút thì tắt bếp, cho ớt chuông vào.

– Cuối cùng, cho miến vào tô lớn, trải đều miến ra. Cho phần nhân vừa xào lên trên, trộn đều là hoàn thành món ăn.

2. Canh nấm hạt sen

Nguyên liệu:

– Hạt sen: 50g

– Nấm đông cô: 50g

– Nấm linh chi: 50g

– Cà rốt: ½ trái

– Đậu hũ non: 100g

– Ngò rí: 1 nhúm

– Gia vị: tiêu, hạt nêm

Cách làm: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Hạt sen đem đi rửa sạch và để ráo. Nếu hạt sen chưa được làm sẵn thì lấy nhân tâm sen ra để bớt đi vị nhẫn.

– Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, tỉa hoa và cắt miếng dày khoảng 1cm.

– Nhặt sạch nấm đông cô, nấm linh chi và ngò rí, rửa và vớt ra để thật ráo. Riêng ngò rí thái nhỏ.

– Đậu hũ non thái sao cho vừa ăn, đừng nhỏ quá để đậu hũ không bị bể và để ra dĩa riêng.

Bước 2: Nấu canh

– Bắc nồi lên bếp và cho hạt sen vào ngay từ đầu. Nấu cho đến khi hạt sen chín mềm.

– Sau khi hạt sen mềm, cho nấm đông cô và nấm linh chi vào và đun sôi thêm khoảng 6-7 phút. 

– Cho cà rốt vào đun chín mềm. Khi thấy cà rốt mềm thì cho đậu hũ vào

– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đun thêm 1-2 phút rồi cho hạt tiêu và ngò rí xắt nhỏ vào trước khi tắt bếp.

3. Đậu hũ non sốt nấm đông cô

Nguyên liệu:

– Đậu hũ non: 300g

– Nấm đông cô tươi: 200g

– Hành paro, ngò rí: 1 nhúm

– Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, dầu hào, nước tương, bột năng

Cách làm: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Lấy đậu hũ non, cắt đôi theo chiều dọc rồi tiếp tục cắt ngang thành từng miếng vừa ăn.

– Sau khi cắt xong, cho đậu hũ non vào lò vi sóng trong 2 phút hoặc luộc chín đậu hũ. 

– Rửa sạch nấm đông cô tươi, cắt bỏ phần gốc, ngâm với nước muối ấm trong 15 phút rồi vớt ra để ráo nước. Sau đó cắt nấm ra thành 4

– Hành baro, ngò rí cắt bỏ gốc, rửa sạch, rồi cắt khúc.

Bước 2: Làm sốt

– Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và làm nóng chảo với lửa vừa. Thêm hành baro đã cắt vào phi lên cho thơm. 

– Khi hành bắt đầu thơm, thêm vào nấm đông cô cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, đảo đều tay cho nấm thấm gia vị. 

– Cho vào hỗn hợp sốt 50ml nước lọc, tiếp tục đun trong 2 phút thì thêm nửa muỗng canh bột năng, khuấy đều và nấu tiếp đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. 

– Cuối cùng, thêm một muỗng canh đường, đun thêm 1 phút nữa.

Bước 3: Hoàn thành món ăn

– Lấy phần đậu hũ non đã được nấu chín trước đó, chắt bỏ phần nước dư da ngoài, cho vào đĩa và chan nước sốt vừa làm xong.

– Rắc thêm ngò rí cắt nhỏ là hoàn thành.

4. Đậu phụ nhồi hạt sen

Nguyên liệu:

– Hạt sen: 150gr

– Đậu hũ chiên sẵn: 3 miếng 

– Nấm đông cô: 50gr

– Nấm mèo: 20gr

– Gia vị cơ bản: Muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, dầu hào chay, tiêu xay…

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Đậu hũ cắt đôi, nạo lấy ruột đậu để riêng. Nên chú ý nhẹ tay để tránh làm rách vỏ đậu hũ. 

– Hạt sen rửa sạch, bỏ tim sen, luộc chín sau đó dùng nĩa tán nhuyễn hạt sen. 

– Nấm đông cô ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Sau đó rửa sạch, cắt nấm thành những miếng hạt lựu nhỏ. 

– Nấm mèo cũng ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt nhuyễn.

Bước 2: Chuẩn bị nhân đậu hũ và nấu đậu hũ

– Chuẩn bị một tô lớn cho các nguyên liệu gồm: Ruột đậu hũ, 150gr hạt sen tán nhuyễn, 20gr nấm mèo, 50 gr nấm đông cô, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường. 

– Trộn đều tất cả nguyên liệu trên rồi dồn một lượng vừa đủ vào miếng đậu hũ. Sau đó cho đậu vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút là đậu chín.

Bước 3: Làm nước sốt

– Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn,  2 muỗng canh dầu hào chay, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường. 

– Nấu cho hỗn hợp nước sốt sệt lại thì tắt bếp. 

– Rưới phần sốt vừa nấu nên đậu hũ đã chín và nên thưởng thức khi còn nóng nhé!

5. Nấm rơm kho

Nguyên liệu:

– Nấm rơm: 300g

– Ớt sừng, hành lá, tỏi, hành tím: 1 ít

– Gia vị: Nước mắm, nước tương, tương ớt, dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Đầu tiên bóc vỏ tỏi và hành lá rồi băm nhuyễn cho vào chén. 

– Rửa sạch rồi cắt nhuyễn ớt sừng và hành lá.

– Ngâm nấm với nước muối trong vòng 10 phút, sau đó vớt ra và để ráo.

Bước 2: Ướp nấm rơm

– Cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm trộn đều trong 5 phút để các gia vị được thấm vào nấm. 

– Có thể cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để nấm sau khi được chế biến sẽ có màu sắc bóng mượt hơn nhé.

Bước 3: Kho nấm rơm

– Bắc chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, cho thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm. 

– Cho phần nấm đã ướp trước đó vào xào trong 2 phút. 

– Vặn nhỏ lửa và cho 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước lọc.

– Chờ một chút rồi thêm nửa muỗng cà phê tiêu xay, ớt đã cắt nhuyễn vào cho dậy mùi thơm.

– Cuối cùng, cho thêm vào 1 muỗng canh tương ớt kho thêm 10 phút nữa rồi cho hành lá và ớt vào là xong.

6. Bắp cải kho tiêu

Nguyên liệu:

– Bắp cải: 300 gr

– Ớt hiểm: 2 trái

– Hành lá băm: 2 muỗng canh

– Gia vị: đường, hạt nêm chay, tiêu, tương ớt, nước mắm chay, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế bắp cải

– Bắp cải cắt theo chiều dọc thành từng lát dày khoảng 2 – 3cm. 

– Chuẩn bị thau nước muối, cho bắp cảii vào ngâm trong khoảng 20 phút. Sau đó rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Làm nước sốt

– Cho vào chén 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê tương ớt, 3 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều cho gia vị tan ra.

– Bắc nồi lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường, khuấy đều trên lửa vừa cho đường tan ra, có màu cánh gián là được.

– Sau đó cho ít hành lá vào, phi vàng thơm. Rồi đổ hết phần nước sốt kho vào chảo, đảo đều.

Bước 3: Kho bắp cải

– Xếp lần lượt bắp cải vào nồi, trở đều 2 mặt cho bắp cải thấm đều nước sốt.

– Cho vào nồi khoảng 100ml nước lọc, nấu ở lửa vừa đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ. Rim trong khoảng 15 – 20 phút cho nước cạn dần, nước kho sánh lại thì tắt bếp. 

– Cuối cùng là rắc hết phần hành lá còn lại vào nồi là có thể thưởng thức rồi đó.

7. Cà tím sốt tương chay

Nguyên liệu: 

– Cà tím: 300gr

– Hành lá: 1 ít

– Ớt: 3 trái

– Gia vị: hạt nêm chay, nước tương, đường, bột ngọt, tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cắt cà tím thành 3 khúc, sau đó đem ngâm với nước sạch trong vòng 5 phút. Sau đó rửa lại cho sạch rồi để ráo.

– Hành lá rửa sạch, sau đó chia đôi phần gốc và phần lá. Đối với phần gốc, cắt nhuyễn để phi thơm còn phần lá thì cắt khúc khoảng 1 lóng tay. 

– Ớt cũng rửa sạch rồi cắt thành thành những lát mỏng.

Bước 2: Chiên cà tím

– Bắc chảo lên bếp, đến khi chảo nóng thì cho vào 3 muỗng canh dầu ăn

– Cho cà vào chiên đến khi cà cháy xém và vàng, tiếp tục chiên cho đến khi vàng đều 2 mặt

Bước 3: Làm nước tương

– Sử dụng chảo vừa chiên cà để tiếp tục cho gốc hành lá vào phi thơm. Sau đó tắt bếp rồi thêm vào 2.5 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và 3 muỗng canh nước tương.

– Bật bếp lên, đun sốt với lửa thật nhỏ đến khi gia vị hòa tan và sệt lại thì cho ½ phần ớt và hành lá đã cắt nhỏ vào đảo đều cho hành chín rồi tắt bếp. 

– Phần sốt khi còn nóng hổi thì chan đều lên phần cà đã chiên, trang trí lên mặt phần cà và ớt còn lại là hoàn thành.

8. Đậu hũ chiên sả ớt

Nguyên liệu:

– Đậu hũ: 4 miếng 

– Sả: 4 cây

– Ớt: 4 trái

– Tỏi: 3 tép

– Dừa tươi: 1 trái

– Gia vị: Nước tương, hạt nêm chay, tương ớt, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Đậu hũ đem đi rửa sạch, để ráo nước.

– Bắc chảo lên bếp và thêm dầu ăn vào khoảng ⅓ chảo, chờ dầu nóng thì bạn thà từng miếng đậu hũ vào rán vàng ươm thì vớt ra, để ráo dầu

– Khi đậu hũ nguội bớt thì cắt làm 4.

– Rửa sạch ớt, sả và để ráo nước, bóc vỏ tỏi rồi băm nhuyễn. Sau đó, băm nhuyễn sả cùng với ớt.

Bước 2: Nấu sốt và kho đậu hũ

– Tận dụng chảo ban đầu chiên đậu hũ, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Chờ dầu nóng rồi thì thêm phần tỏi băm vào phi cho thơm. 

– Cho phần sả băm vào phi chung với tỏi đến khi vàng thơm thì mới cho ớt băm vào và đảo đều.

– Khi thấy hỗn hợp sền sệt và dầu bắt đầu ráo, múc 2 muỗng hỗn hợp sả, ớt, tỏi phi ra một cái chén riêng. 

– Nêm vào 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh tương ớt, ½ muỗng canh đường, 1 ít bột ngọt và khuấy đều cho gia vị hòa quyện. 

– Cho đậu hũ đã chiên vào, đảo đều để đậu hũ phủ đều sốt kho thì ướp trong 10 phút để đậu hũ thấm vị.

– Sau 10 phút, cho nước dừa tươi vào kho đến khi sốt hơi cạn nước, đổ phần sả ớt tỏi phi còn lại vào và tiếp tục kho đến khi nước sốt cạn thì tắt bếp.

9. Canh rong biển đậu hũ non

Nguyên liệu:

– Rong biển khô: ​​10g

– Đậu hũ non: 2 miếng

– Hành tím: 1 củ

– Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– ​​Rong biển xả qua với nước cho sạch, sau đó ngâm với nước lạnh khoảng 20 phút cho rong biển nở đều. 

– Khi rong biển đã nở hết, vớt ra và cắt đoạn ngắn vừa để múc ăn.

– Đậu hũ non cắt phần vừa ăn, hành tím băm nhuyễn. 

Bước 2: Nấu canh rong biển

– Bắc nước, nấu với lửa lớn đến khi nước sôi.

– Cho rong biển đã cắt vào nồi nấu trong 5-7 phút. 

– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Vì món canh này khá nhẹ nhàng nên bạn cũng không nên nêm canh quá đậm vị đâu nhé.

– Sau 5 phút thì cho đậu hũ đã cắt vào, nấu đến khi sôi lại thì tắt bếp. Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi!

10. Phở cuốn chay

Nguyên liệu:

– Bột gạo: 150gr

– Bột năng: 40gr

– Bột bắp: 40gr

– Chả chay: 100gr

– Nấm đông cô: 10gr

– Nấm mèo: 10gr

– Rau xà lách: 50gr

– Ớt: 4 trái

– Hành lá: 10gr

– Tỏi: 5gr

– Ngò rí: 1 nhúm

– Gia vị khác: Hạt nêm chay, đường, tiêu, dầu ăn, muối, nước mắm chay, nước cốt chanh

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Chả chay đem thái sợi mỏng vừa ăn.

– Ngâm nấm đông cô và nấm mèo với nước cho nở mềm rồi cũng đem thái sợi. 

– Lột bỏ vỏ tỏi, cắt cuống ớt rồi đem băm nhuyễn. 

– Cuối cùng, cắt bỏ gốc hành lá và ngò rí, rồi rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 2: Làm bột bánh phở

– Chuẩn bị một tô lớn, cho vào 150g bột gạo, 40g bột bắp và 40g bột năng vào trộn đều. Sau đó, cho thêm 600ml nước vào và khuấy cho hỗn hợp tan đều.

– Lọc hỗn hợp qua rây để phần bột bánh phở được mịn màng hơn. Tiếp theo cho thêm ½ muỗng cà phê muối, khuấy tan và đậy nắp ủ bột bánh trong 2 tiếng.

– Sau khi đã ủ xong, vớt bỏ phần nước nổi trên bề mặt, rồi bù lại phần nước tương đương. Khuấy đều rồi tiếp tục ủ thêm 2 tiếng nữa. 

– Lặp lại công đoạn này thêm 2 lần nữa để bột bánh không bị hôi và được dai hơn.

– Cuối cùng cho vào hỗn hợp bột 1 muỗng canh dầu ăn và khuấy đều.

Bước 3: Tráng bánh phở

– Đặt một nồi nước lên bếp, rồi đặt bộ dụng cụ tráng bánh cuốn lên trên mặt. Hơi nước sôi bốc lên sẽ làm nóng bề mặt tráng và khi đó tiến hành tráng 1 lớp bột mỏng đều.

– Sau đó đậy nắp nồi lại, đợi khoảng 5 phút thì bánh chín. Dùng cái vá trơn mỏng và chiếc đũa/ ống tre, nhẹ nhàng nhấc và cuộn lớp bánh phở ra, rồi đặt bánh lên mặt thớt/ khay để nguội.

Bước 4: Làm nhân bánh

– Bắc chảo lên bếp với 1 ít dầu ăn. Khi dầu đã nóng thì cho hành lá vào phi thơm.

– Sau đó cho phần nấm đông cô, nấm mèo và chả chay đã cắt sợi vào rồi xào đều. 

– Kế đến nêm nếm thêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường và 1 ít tiêu. Khi hỗn hợp đã thấm hết gia vị và săn lại, bạn cho 1 ít ngò rí cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.

Bước 5: Làm nước chấm chay chua ngọt

– Chuẩn bị 1 nồi nhỏ, cho vào 3 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường vào.

– Sau khi đường tan hết, tắt bếp rồi cho thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, ớt và tỏi băm.

Bước 6: Cuốn phở chay

– Đặt bánh phở lên một mặt phẳng, rồi cho lần lượt rau xà lách, ngò trí và nhân bánh vào. Cuối cùng cuộn chặt là hoàn thành.

11. Nấm đùi gà xào hành tây

Nguyên liệu:

– Nấm đùi gà: 250 gr

– Hành tây: 2 củ

– Hành lá: 1 nhúm

– Gia vị: hạt nêm chay, dầu hào chay, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Rửa sạch nấm đùi gà rồi cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. 

– Hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch và cắt múi cau. 

– Hành lá cắt nhỏ phần đầu hành, phần lá hành rồi để riêng.

Bước 2: Xào nấm đùi gà cùng hành tây

– Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn và làm nóng, sau đó cho phần đầu hành vào xào thơm.

– Tiếp đến cho thêm hành tây, nấm đùi gà, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê dầu hào chay xào trên lửa vừa khoảng 15 phút.

– Khi nấm chín cho thêm hành lá vào rồi tắt bếp.

12. Lagu chay

Nguyên liệu:

– Khoai tây: 500gr

– Cà rốt: 400gr

– Hành boa rô: 30gr

– Cà chua: 300gr

– Cà chua cô đặc: 5 muỗng

– Đậu hà lan: 200gr

– Nấm đùi gà: 200gr

– Nấm hương: 70gr

– Chả chay: 500gr

– Nước dừa: 500ml

– Nước lọc: 500ml

– Gia vị: bột nêm, muối, đường phèn, nước tương, bột năng.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Lần lượt  đem khoai tây cắt khúc, cà rốt tỉa hoa, hành tây, hành boa rô băm nhỏ. Cà chua bỏ hạt, sau đó băm nhỏ.

– Cắt chả thành từng miếng vừa ăn, nấm đùi gà cắt gốc sau đó rửa sạch.

– Đậu hà lan cho vào rổ, để ráo nước rồi trụng sơ ra với nước sôi

– Nấm hương cũng cho vào trụng qua với nước sôi rồi vớt ra để nguội.

Bước 2: Nấu rau củ

– Bắc chảo lên, lần lượt từng đợt cho khoai tây, cà rốt, nấm đùi gà vào xào sơ rồi cho ra dĩa. 

– Bắc thêm một cái chảo, chờ dầu nóng rồi lần lượt cho hành boa rô, hành tây và cà chua vào đảo đều tay cho đến khi nghe mùi thơm.

– Cho thêm 5 muỗng cà chua cô đặc vào để tiếp tục xào rồi cho thêm một ít nước vào để phần cà băm được mềm hơn.

Bước 3: Nấu cà ri

– Cho nước dừa tươi vào để nấu nước lèo cho ngon, ngọt hơn. Cho đến khi nước dùng sôi thì cho cà rốt vào

– Chờ khoảng 5 phút thì cho nấm hương và nửa lít nước vào. Khi nước tiếp tục sôi thì cho khoai tây, nấm đùi gà và nấu trong vòng 5 phút.

– Nêm nếm với 2 muỗng bột nêm, ½ muỗng muối, 1 muỗng đường phèn, 2 muỗng nước tương, 2 muỗng bột năng + 4 muỗng nước vào nước dùng. 

– Sau đó cho chả chay và đậu hà lan vào nước dùng, đợi đến khi sôi thì cho bột năng và hành tây vào rồi từ từ tắt bếp.

13. Sườn non chay rim

Nguyên liệu:

– Sườn non chay: 4 miếng

– Hành tây: 1 củ

– Hành lá: 2 nhánh

– Tỏi: 2 tép

– Gia vị: tương ớt, nước tương, hạt nêm chay, dầu ăn, đường

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Sườn non chay cho ra tô để ngâm với 200ml nước trong khoảng 30 phút, đến khi thấy sườn non mềm thì vớt ra để ráo.

– Hành tây và tỏi lột vỏ rồi đem hành tây cắt sợi dài mỏng, tỏi thì băm nhuyễn. Cuối cùng, hành lá rửa sạch cắt nhỏ là được.

Bước 2: Chiên sườn non

– Bắc chảo lên bếp cùng 100ml dầu ăn với lửa vừa. 

– Dầu nóng rồi thì cho 4 miếng sườn non chay vào chiên 7 – 10 phút, đến khi vàng đều 2 mặt thì tắt bếp, cho ra dĩa.

Bước 3: Làm sốt rim sườn

– Tiếp đến, bắc mọt chảo khác lên bếp cùng 2 muỗng cà phê (10ml) dầu ăn và 2 muỗng cà phê đường với lửa nhỏ.

– Đường tan, đồng thời chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho thêm 2 tép tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.

– Cho vào hỗn hợp 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương và 150ml nước lọc vào, khuấy đều rồi nấu khoảng 3 – 5 phút.

Bước 4: Rim sườn

– Khi nước sốt sôi trở lại thì cho 4 miếng sườn non chay đã chiên vào tiến hành rim trong vòng 5 phút. 

– Sau đó, thêm 1 muỗng canh tương ớt rồi rim 10 – 13 phút với lửa nhỏ, đến khi nước sốt sánh lại thì cho nốt 1 củ hành tây và hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều 2 phút nữa rồi nêm nếm gia vừa ăn, tắt bếp cho ra dĩa.

14. Bún bò Huế chay

Nguyên liệu:

– Bún: 500 gr

– Sả băm: 2 muỗng canh

– Tỏi băm: 1 muỗng canh

– Ớt băm: 1 muỗng canh

– Đậu hũ chiên: 2 miếng

– Chả chay: 2 miếng

– Tàu hũ ki: 10 gr

– Nấm hương khô: 30 gr

– Hành boa rô: 1 cây

– Bắp Mỹ: 1 quả

– Củ sắn: 1 củ

– Củ cải trắng: 1 củ

– Nấm rơm: 100 gr

– Hành tây: 1 củ

– Thơm: 200 gr

– Sả: 4 cây

– Giá đỗ: 200 gr

– Rau muống: 300 gr

– Ngò gai và rau ăn kèm: 100 gr

 Gia vị: dầu ăn, đường phèn, hạt nêm chay, muối, màu dầu điều

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Nấm hương khô rửa qua nước cho sạch đất cát, sau đó cho vào thau nước nóng, thêm tí muối ngâm nở mềm khoảng 30 phút rồi vớt nấm ra vắt ráo nước.

– Củ sắn, củ cải trắng gọt bỏ vỏ, bắp mỹ lột vỏ cắt khúc vừa ăn. 

– Thơm gọt bỏ vỏ, cắt mắt rồi cắt khúc.

– Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, chẻ đôi với những nấm to.

– Hành tây lột bỏ vỏ, làm sạch. Boa rô lấy phần trắng đập dập, cắt khoanh.

– Rau sống, giá đỗ, rau thơm làm sạch, để ráo. 

– Sả cây đập dập, cắt đôi. Cắt nhỏ đậu hũ thành viên vuông nhỏ như hình. 

– Chả chay cắt thành lát mỏng.

Bước 2: Chiên đậu hũ và xào nguyên liệu

– Bắc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu chiên ngập khoảng 1/3 miếng đậu hũ, bật lửa vừa, dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ đã cắt nhỏ vào chảo chiên cho chín vàng các mặt.

– Cho tàu hũ ki vào chiên cho phồng đều. 

– Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho hành boa rô vào phi thơm. Cho nấm rơm và nấm hương đã ngâm vào xào, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn. Xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Làm sa tế cho nước dùng

– Cho vào chảo 2 muỗng canh màu dầu điều, tỏi và sả băm nhuyễn vào, phi thơm.

– Nêm thêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, thêm ớt băm vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước dùng

– Bắc lên nồi bếp 1,5 lít nước lọc. Cho bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi nước dùng. Nấu lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút cho ra chất ngọt.

– Cho phần nấm đã xào vào nồi nước dùng. Sau đó cho thêm đậu hũ chiên và chả chay vào.

– Thêm sả đập dập vào và nấu thêm 10 phút. Hớt hết bọt nổi lên cho nước dùng trong.

– Múc 1 muỗng canh sa tế đã làm ở trên vào nồi, khuấy đều. Tùy theo khẩu vị thích ăn cay nhiều hay ít mà có thể tăng giảm tùy thích.

– Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình. Khuấy cho tan gia vị là món ăn là xong rồi.

– Cuối cùng xếp rau sống và bún ra tô, cho thêm nước dùng nóng vào và thưởng thức thôi nào!

15. Cháo thập cẩm chay

Nguyên liệu:

– Gạo nếp: 2 muỗng canh

– Gạo tẻ: 1/2 chén

– Đậu hũ chiên: 2 miếng

– Nấm hương: 300 gr

– Đậu xanh đã xát vỏ: 1/2 chén

– Hạt sen: 200 gr

– Cà rốt: 1 củ

– Ngò rí: 1 nhánh

– Gia vị: dầu ăn, hạt nêm chay, muối, tiêu xay

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Nấm hương đem ngâm với nước muối pha loãng, cắt bỏ chân rồi rửa lại cho thật sạch, vớt ra rổ cho ráo nước. 

– Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. 

– Đậu hũ đã chiên thì cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

– Gạo nếp, gạo tẻ vo sạch, để ráo nước và cho vào chảo rang sơ tới khi hạt gạo hơi vàng. 

– Đậu xanh đãi nhiều lần với nước cho sạch, đem ngâm với nước khoảng 1 – 2 tiếng rồi vớt ra, để ráo.

– Hạt sen khô rửa sạch, còn nếu dùng hạt sen tươi thì lấy bỏ tâm sen. 

– Ngò rí bỏ rễ, rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.

Bước 2: Chế biến hỗn hợp rau củ

– Cho hạt sen vào nồi đun sôi với khoảng 2 chén nước lọc cho đến khi chín mềm, thỉnh thoảng dùng muỗng vớt bọt.

– Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng cà phê dầu ăn, đổ nấm hương, cà rốt vào xào khoảng 3 phút.

– Tiếp theo, cho đậu hũ vào đảo đều và nêm 2 muỗng cà phê muối vào, đảo tiếp khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Nấu cháo

– Cho gạo, đậu xanh vào nồi cùng 1 chén nước lọc, đun với lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo nở bung, đậu xanh chín mềm thì tắt bếp.

– Cho hạt sen cùng nấm hương, cà rốt, đậu hũ xào vào nồi cháo, đun với lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị cháy.

– Cuối cùng, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay rồi tắt bếp.

Vậy là bạn đã có cho mình và gia đình 15 công thức cho thực đơn món chay ngon mỗi ngày rồi đó. Bạn hãy thử và cùng người thân của mình trải nghiệm và thưởng thức những món ăn trên nhé. Chúc bạn sức khoẻ

AUTHOR

roots

Các bữa ăn làm từ thực vật của Củ & Rễ đã làm hài lòng không ít những thực khách ưa thích món mặn, làm bừng sáng khẩu vị người dùng với nhiều tầng hương vị khác nhau, cũng như giới thiệu những tác động tích cực đến đời sống động vật và môi trường.

Leave a Comment

Your email address will not be published.