Củ và Rễ

5 món chay kho mặn bạn phải thử ngay

2 to mi voi dau hu ca rot kho

Khi chế biến các món rau, ít ai nghĩ đến phương pháp kho, vì kho thường phổ biến hơn đối với các món thịt cần làm mềm và dự trữ lâu. Tuy nhiên, để đổi khẩu vị, bạn có thể thử món kho chay đậm vị, thơm ngon. Ở bài viết này, Củ và Rễ xin giới thiệu 5 món chay kho mặn không thể bỏ lỡ nếu bạn là tín đồ của ẩm thực chay. Biết đâu bạn sẽ ghiền đó!

Kho là một kỹ thuật nấu ăn trong ẩm thực Việt Nam có nghĩa là “om”, “hầm”, hoặc “ninh”. Người ta thường kho những nguồn protein như cá, tôm, thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò hoặc đậu phụ. Các món kho có vị mặn, được dùng để ăn với mì sợi, bánh mì hoặc cơm.

Đối với công thức kho chay, bạn có thể chọn các loại rau cứng (cải Brussels, bắp cải và rutabagas). Về lý thuyết, bạn có thể kho bất cứ thứ gì bạn thích. Tuy nhiên cần hạn chế các loại rau củ mềm như cà chua.

Rau bina kho dừa kết hợp đậu gà và chanh

Nguyên liệu gồm rau bina non và đậu gà, nấu chậm với gừng, tỏi và hành tây trong nước sốt kem sữa dừa, và cuối cùng là một chút chanh tốt cho sức khỏe. Rau bina kho dừa được chế biến để ăn kèm với khoai lang. Vậy là mọi nguồn dinh dưỡng từ thực vật đều được đảm bảo trong một bữa ăn rồi! 

Món này không chỉ ngon miệng mà còn hấp dẫn thị giác với đủ màu sắc: rau bina xanh, mềm phủ trên một củ khoai lang to nóng hổi. Đặc biệt, bạn có thể bổ sung gia vị phù hợp với sở thích của mình: nóng và cay, thơm, đậm đà và ngọt ngào.

Vì rau bina non nấu nhanh hơn nhiều so với các loại rau tương tự, món này có thể được hoàn thành chỉ trong 30 phút. Bạn có thể dùng kèm với mì ống, cơm, hạt diêm mạch hoặc các loại ngũ cốc khác.

Để bảo quản, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh lên đến 5 ngày và tận 3 tháng nếu cấp đông. Các món kho luôn là lựa chọn thích hợp cho những ngày giãn cách ở nhà đúng không nào?

Khoai lang kho với hương thảo 

Khoai lang mang lại nhiều lợi ích sức khỏe và không có tác dụng phụ nếu sử dụng hàng ngày. Khoai lang có vị béo, bùi, ngọt, chứa nhiều tinh bột.

Cách chế biến cơ bản: Đầu tiên, gọt vỏ khoai lang và cắt đôi theo chiều dài. Cắt mỗi nửa thành các lát hình nửa mặt trăng dày vừa ăn. Sau đó, đun nóng chảo lớn ở nhiệt độ cao và nhỏ vào một ít dầu ô liu. Sau khi dầu nóng, cho khoai lang vào, rắc muối tiêu lên trên. Nấu trong khoảng 5 phút mà không cần khuấy hoặc lật. Trong khi chờ đợi, tách lá hương thảo và băm nhuyễn. Lật các lát khoai lang lại rồi cho tỏi và lá hương thảo vào. Vặn lửa ở mức trung bình thấp và nấu thêm 5 phút. Tiếp đó, đổ sữa vào, đun nhỏ lửa và đậy nắp chảo. Nấu trong 10 phút hoặc cho đến khi khoai lang vừa mềm. Đậy nắp lại và để sữa chảy bớt cho đến khi thành một lớp keo đặc dính trên khoai lang. Cuối cùng, nêm nếm theo khẩu vị của bạn, thêm muối và hạt tiêu nếu cần.

Món ăn này thành công khi khoai lang chín mềm, dậy thơm mùi tỏi và hương thảo. Khoai lang kho hương thảo rất ngon khi ăn kèm với bánh mì và salad rau xanh.

khoai lang kho hương thảo
Khoai lang kho hương thảo

Cà tím kho cà chua

Cà tím là một món thay thế thịt cực kỳ ngon và khi kết hợp với một vài quả cà chua và các loại thảo mộc tươi, sẽ tạo nên một bữa ăn hoàn hảo.

Để chế biến món này, đầu tiên, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ trên 200 độ C. Phết 2 muỗng canh dầu ô liu vào đáy chảo, sau đó đặt hai nửa cà tím vào bên trong, mặt cắt hướng lên trên. Rắc lên trên bề mặt mỗi nửa khoảng 1/4 muỗng cà phê muối. 

Trong chảo nhỏ trên lửa vừa, xào hành tây với 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại cho đến khi có màu trong, khoảng 5 phút. Cho cà chua, húng quế, mùi tây và muối còn lại vào xào cho đến khi chúng quyện với nhau, sau đó cho hỗn hợp cà chua lên trên miếng cà tím. Đậy chảo bằng giấy nhôm và nướng trong 10 phút.

Rưới dung dịch trong chảo lên trên cà tím, sau đó đậy nắp lại và nướng thêm 15 phút. Phết một lần nữa và nướng cho đến khi cà tím mềm, không cần đậy nắp, thêm khoảng 20 phút nữa.

Vậy là đã hoàn thành món cà tím om cà chua lạ miệng rồi!

Sukuma Wiki (Cải xoăn châu Phi với cà chua)

Sukuma wiki là một món rau phổ biến trong chế độ dinh dưỡng Kenya. Đến với Kenya, bạn có thể tìm thấy sukuma wiki ở tất cả các nhà hàng và quầy ăn đường phố. 

Sukuma wiki có thể được chế biến với nhiều hình thức. Đôi khi nó được ướp nhiều gia vị, trong các bữa ăn chịu ảnh hưởng của Ấn Độ ở Đông Phi. Đôi khi nó là một món ăn rất đơn giản, không có gì ngoài dầu và một ít hành tây để hoàn thành. Phiên bản phổ biến ở Kenya có hành tây, cà chua và một ít gia vị.


Để chế biến, bạn cắt cải xoăn thành từng miếng dài, gồm cả phần thân. Cắt nhỏ cà chua. Bóc vỏ và cắt hạt lựu hành tây. Sau đó, đun nóng dầu trong một chiếc nồi lớn, sâu hoặc một cái chảo lớn. Khi chảo nóng, cho hành tây vào nấu khoảng 8 phút với lửa vừa và to, thường xuyên đảo đều. Khi hành tây mềm, cho thìa là, rau mùi và nghệ vào xào cùng. Sau đó, cho cà chua vào xào, nấu khoảng 2 phút. Cho lần lượt từng nắm rau xanh vào, đảo liên tục để hành, dầu và gia vị phủ đều. Khi tất cả đã được thêm vào, rắc muối và một lượng tiêu tươi lên trên và đảo đều.

Tiếp đến, cho vào một ly nước, đậy nắp nồi và vặn nhỏ lửa ở mức trung bình. Nấu trong 10 đến 20 phút hoặc cho đến khi rau xanh mềm theo khẩu vị của bạn. Cuối cùng, tắt bếp, cho rau chùm ngây vào cùng với nước cốt chanh.

Món này ngon hơn khi dùng nóng. Bạn có thể trang trí thêm cà chua, nếu thích.

cải kale xanh kho, 2 trái chanh nhỏ màu vàng và chiếc muỗng
Cải Kale kho

Kho quẹt chay

Kho quẹt là món ăn đặc sản Nam Bộ, gồm những thành phần như tôm khô, thịt ba chỉ, các loại gia vị, được ăn kèm với rau củ quả luộc. Phiên bản chay của món ăn này hứa hẹn cũng hấp dẫn, đậm vị không kém gì món mặn.

Kho quẹt chay có thể được chế biến với những thành phần gồm đậu hũ, nấm rơm, boa rô băm, nước tương, tiêu xay, bột năng và hạt nêm chay.

Để chế biến món này bạn cần thực hiện theo các bước: Cắt nhỏ đậu hủ bằng đầu ngón tay, chiên vàng. Cắt nấm rơm thành hạt lựu sau đó cho vào nồi cùng 2 muỗng dầu ăn, boa rô phi thơm, cùng các gia vị như nước tương, đường, hạt nêm chay và tiêu xay. Bạn có thể muốn bỏ nhiều đường một chút để cân bằng lại vị mặn của món ăn. Sau đó, cho bột năng khuấy đều trong nước loãng. Đổ hỗn hợp này vào nồi để tạo độ sánh cho kho quẹt. Cuối cùng, cho đậu hũ đã chiên vào, đảo đều, thêm rau mùi sau đó tắt bếp. Vậy là món kho quẹt dân dã mà thơm ngon đã hoàn thành.

Kho quẹt chay ngon số 1 khi được ăn kèm với các loại rau củ luộc tươi như cà rốt, bắp cải, bông cải xanh, bí xanh,…

Trên đây là gợi ý 5 món chay kho ngon tuyệt vời bạn nhất định cần thêm vào danh sách phải thử của mình! Nếu bạn đã thử rồi, đừng quên chia sẻ trải nghiệm ăn uống với Củ và Rễ ở dưới phần bình luận nhé! Và nhớ theo dõi blog Củ và Rễ, chúng tôi sẽ trở lại với những danh sách hấp dẫn khác!

Xem thêm các bài viết liên quan khác:

AUTHOR

Tiên Alien

Làm những điều bình thường trong tỉnh thức, ăn chay trường và sống có ý nghĩa.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *