Củ và Rễ

4 công thức làm bánh bao chay cực ngon tại nhà

knodlbrot

Đối với thực đơn chay, bánh bao vẫn có những cách chế biến ngon miệng không kém và còn đa dạng hơn bản gốc. Dưới đây là 4 công thức làm bánh bao chay mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà, đơn giản và cực hấp dẫn. 

Bánh bao luôn là một món được ưa chuộng rộng rãi bởi mùi hương và dư vị nó mang lại ngon đến khó cưỡng. Sự hòa quyện của vỏ bánh ngọt nhẹ với nhân bánh đậm vị chính là thứ chinh phục những vị ‘khán giả’ kén ăn nhất. Đến với các công thức làm bánh bao chay, sự ngon miệng và bổ dưỡng vẫn sẽ không giảm đi, mà còn thanh tịnh, tinh tế hơn nhiều. Cùng Củ Và Rễ khám phá thôi nào! 

dumplings

Bánh bao chay truyền thống 

Nếu như ở phiên bản gốc, bánh bao có nhân thịt và trứng cút thì ở phiên bản chay này, chúng ta sẽ dùng rau củ để làm nhân cho bánh bao.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

  • Bột bánh bao: 400 gram
  • Bột bắp: 3 muỗng cà phê
  • Men nở: 1 muỗng cà phê
  • Sữa tươi có đường: 150 ml

Phần nhân bánh

  • Nấm hương: 20 gram
  • Củ sắn: 20 gram
  • Nấm mèo: 200 gram
  • Đậu hủ chiên: 1 miếng
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Cà rốt: 100 gram
  • Baroa: 1 nhánh
  • Tỏi: 1 củ
  • Ngò: 2 nhánh

Cách làm bánh bao chay truyền thống

Bước 1: Trộn bột với men nở và sữa tươi

Hoà tan men nở với 100ml nước ấm, thêm một thìa đường vào và khuấy đều, sau đó để yên hỗn hợp trong tầm 3 phút.

Cho bột mì vào một cái bát to khác, từ từ đổ vào bát hỗn hợp nước men ở trên. Đổ tiếp thêm 150ml sữa tươi vào sau đó nhẹ tay trộn đều hỗn hợp này. Lưu ý, nếu phần sữa tươi bạn để trong tủ lạnh thì bạn nên nấu cho sữa ấm lại, không nên nấu sôi. Bởi vì sữa lạnh sẽ làm men không nở, còn sữa sôi men sẽ chết, không làm vỏ bánh được. 

dough

Bước 2: Nhào bột

Nhồi bột kỹ ít nhất 10 phút, hãy nhồi bột lâu hơn một chút vì càng nhồi lâu, vỏ bánh sẽ dai và ngon hơn, không bị bở ra. Nếu được, bạn hãy dùng máy để nhồi để đỡn tốn thời gian và bột cũng được nhồi đều hơn.

Sau khi nhồi bột xong, vo bột lại thành hình tròn lớn và dùng bọc thực phẩm bọc kín tô bột, ủ bột trong vòng 1 tiếng.

making dough

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước tầm 3-4 tiếng đồng hồ để nấm nở ra. Khi nấm nở rồi, rửa lại nấm với nước và dùng dao thái nấm hương thành lát mỏng, thái nấm mèo thành hạt lựu nhỏ.

Hành tây, củ sắn, cà rốt rửa sạch và thái hạt lựu nhỏ. Nếu được, phần sắn và cà rốt trước khi thái nhỏ, hãy dùng một cái khăn vải sạch để vắt bớt phần nước đi, đặc biệt là sắn.

Ngò rửa sạch với nước và để ráo.

Đậu hủ chiên rửa sạch, cắt sợi nhỏ hoặc bạn có thể cắt hạt lựu nếu thích.

Bước 4: Làm nhân bánh

Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, đun nóng dầu lên và cho tỏi vào phi thơm lên.

Tỏi đã vàng thơm, cho toàn bộ hành tây vào xào và đảo đều cho hỗn hợp hành tỏi thơm lên.

Hành tỏi đã thơm thì bạn cho toàn bộ phần nguyên liệu gồm nấm hương, nấm mèo, củ sắn, cà rốt, đậu hủ vào xào.

Ở bước này, hoặc bạn có thể nêm nếm theo khẩu vị của mình, hoặc cho vào nồi ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê hạt nêm chay. Xào ở lửa vừa trong vòng 3 phút và liên tục đảo đều tay cho phần nhân thấm gia vị.

Sau 3 phút, hạ nhỏ lửa và cho boaro cùng một ít bột bắp vào. Xào đến khi phần bột bắp chín thì tắt bếp.

Đợi đến khi phần nhân bớt nóng thì bạn tiếng hành vò nhân theo những viên tròn vừa ăn. Bột bắp sẽ giúp cho phần nhân này không bị bở ra trong quá trình bạn nặn đấy!

mushrooms

Bước 5: Vào nhân cho bánh – Tạo hình bánh

Sau đủ 1 giờ ủ bột, trước khi đem bột ra cán thì hãy nhồi bột thêm khoảng 2-3 phút nữa.

Cho bột lên mặt bàn, lăn đều cho bột được cán mỏng, sau đó chia bột thành những miếng bằng nhau. Nếu được, hãy chia thành từng miếng tương ứng với số nhân bánh mà bạn vừa làm được, như vậy thì chúng ta sẽ không còn bị dư hay thiếu bột.

Với mỗi phần bột, hãy lại tiếp tục vo tròn nó lại và dùng cán lăn để cán mỏng. Tiếp đến, cho phần nhân vào giữa và túm miệng của miếng bột lại. Đừng quên túm thật kỹ để khi hấp, bánh không bị bung ra nhé. Tương tự cho đến khi hết bột và nhân bánh.

Mỗi chiếc bánh được nặn xong, bạn đặt lên miếng giấy nến nếu có hoặc giấy trắng được cắt hình vuông vừa kích cỡ với bánh. Các mảnh giấy này sẽ giúp bánh không bị dính vào xửng khi hấp. Đính thêm một nhánh ngò rí lên đỉnh bánh để trông đẹp mắt hơn nhé.

Bước 6: Hấp bánh bao chay

Sau khi đã tạo hình bánh bao xong, mình sẽ tiến hành hấp bánh. Một điểm cộng khi nấu bánh bao là thời gian chín rất nhanh, chỉ trong 15 phút mà thôi.

Xếp bánh vào xửng, mỗi xửng cỡ trung chỉ nên hấp khoảng 4-5 cái một lần, tránh hấp cùng một lúc quá nhiều vì việc này sẽ khiến bánh bị dính với nhau.

Khi hấp bánh, bạn phải thường xuyên để ý đến hơi nước. Vì chỉ cần có hơi nước đọng lại trên nắp nồi, bạn phải nhanh tay mở vung ra, lau sạch nước và đậy nắp lại. Bởi vì hơi nước đọng trên nắp sẽ rơi xuống bánh và khiến thành phẩm bị nhão, ăn không ngon nữa.

dumpling

Bánh bao chay nhân đậu xanh

Nếu như bạn là một người thích ăn ngọt, hoặc đang muốn ‘đổi gió’ cho món bánh bao chay này thì hãy thử công thức làm bánh bao chay nhân đậu xanh với Củ Và Rễ nhé!  

Nguyên liệu

  • Bột bánh bao: 400 gram
  • Bột bắp: 3 muỗng cà phê
  • Men nở: 1 muỗng cà phê
  • Sữa tươi có đường: 150 ml
  • Đường: 30-50 gram
  • Đậu xanh: 150-200 gram. Bạn nên chọn loại đậu xanh đã xử lý vỏ rồi để phần nhân ăn mềm mịn hơn và cũng tiết kiệm thời gian của bạn hơn.

Cách làm bánh bao chay nhân đậu xanh

Bước 1: Làm vỏ bánh

Bạn thực hiện giống với công thức làm bánh bao chay truyền thống.

Bước 2: Làm nhân bánh

Đãi thật sạch đậu xanh và ngâm trong nước ấm từ 2-3 tiếng. Sau đó vớt raa, rửa lại sạch và luộc chín.

Đổ đậu xanh ra và nghiền đậu thật mịn. Khi đậu xanh đã nhuyễn, cho thêm đường vào tuỳ theo khẩu vị của bạn, trộn đều rồi vo tròn thành những viên nhân bánh vừa ăn.

Bước 3: Vào nhân bánh & Hấp bánh

Bạn thực hiện giống với công thức làm bánh bao chay truyền thống.

Bánh bao chay lá dứa 

Bánh bao chay lá dứa sẽ là những lựa chọn tuyệt vời để nhâm nhi cùng trà buổi xế chiều, hoặc dùng để ăn sáng nhẹ nhàng nếu bạn không có nhiều thời gian. Đơn giản, nhanh chóng nhưng vẫn cực kỳ ngon miệng đấy nhé!

Nguyên liệu

  • Bột bánh bao: 400 gram
  • Bột bắp: 3 muỗng cà phê
  • Men nở: 1 muỗng cà phê
  • Sữa tươi có đường: 150 ml
  • Đường: 70 gram
  • Giấm: 1 muỗng canh

Cách làm bánh bao chay lá dứa

Cho men nở cùng đường trắng vào âu rồi thêm 40ml nước ấm, trộn lên thật đều chờ thêm 10 phút nữa để men nở hoàn toàn.

Sau đó, trộn bột mì và bột nở thật đều và chia thành 2 phần bằng nhau. Một phần thêm 100ml sữa tươi có đường và hỗn hợp men đã thực hiện vào. Phần bột còn lại cho nước cốt lá dứa vào và trộn cho đều lên.

Sau khi đã trộn đều bột bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại rồi ủ bột trong 1 tiếng hoặc đặt vào lò vi sóng trong khoảng 45 phút cho đến khi bột nở gấp đôi là được.

Khi đã ủ bột xong, dùng chày cán mỏng từng miếng bột thành hình chữ nhật với kích thước bằng nhau. Cẩn thận đặt miếng bột lá dứa lên trên bột bánh không và cuộn tròn lại. 

Cắt cuộn bột dài thành từng miếng nhỏ với độ dày khoảng 2,5 cm và cho vào xửng hấp 15 phút.

knodlbrot

Bánh bao chay sữa

Tưởng chừng như sẽ đơn điệu, thế nhưng bánh bao chay sữa đã ‘đốn tim’ không ít người ăn bởi hương vị dịu ngọt, thơm lừng mùi sữa. Chỉ cần thử một miếng đầu tiên, chắc chắn bạn sẽ muốn có thêm những miếng thứ hai, thứ ba. 

Nguyên liệu

  • Bột bánh bao: 200 gram
  • Men nở: 1 muỗng cà phê
  • Sữa tươi có đường: 150 ml
  • Đường: 30 gram
  • Muối: 1 muỗng cà phê
  • Giấm: 1 muỗng canh

Cách làm bánh bao chay sữa 

Bước 1: Làm bột bánh

Đun sữa tươi cho ấm rồi thêm đường, bột nở vào. Khuấy thật đều trong khoảng 15 phút để men nở đều ra. Bạn phải giữ nhiệt độ vừa, không nên quá nóng để sữa sôi sẽ làm men chết.

Thêm muối vào bột mì rồi trộn đều lên rồi cho tiếp sữa tươi, dầu ăn vào. Tiếp tục nhồi đều trong vòng 15 phút để tạo hỗn hợp bột dẻo, mịn.

Thoa một lớp dầu ăn vào bát rồi cho bột vào, dùng khăn che kín tô bột và ủ trong vòng 1 – 2 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 2: Tạo hình bánh & Nấu bánh

Sau khi bột đã nở, bạn cán mỏng rồi cuộn tròn lại. Cắt thành từng miếng nhỏ và vo tròn để tạo hình dáng phù hợp. Ủ thêm bột tầm 30 phút nữa để bột nở mềm là được.

Lấy bánh ra và hấp bánh như các công thức trên. 

Vừa rồi Củ Và Rễ đã cùng các bạn khám phá 4 công thức làm bánh bao chay tại nhà, thật đơn giản mà lại thú vị quá đúng không nào? Hãy thử nghiệm và chia sẻ với Củ Và Rễ thành phầm của bạn nhé, đừng quên gửi đến những người bạn thân và gia đinh nếu như công thức này hữu ích nhé! 

Chúc bạn bạn thành công!

Xem thêm các bài viết liên quan khác:

AUTHOR

roots

Các bữa ăn làm từ thực vật của Củ & Rễ đã làm hài lòng không ít những thực khách ưa thích món mặn, làm bừng sáng khẩu vị người dùng với nhiều tầng hương vị khác nhau, cũng như giới thiệu những tác động tích cực đến đời sống động vật và môi trường.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *