Củ và Rễ

4 bước tự nấu bún bò Huế chay ngon miệng, dễ làm

Vegan Food

Công thức làm món bún bò Huế chay cực đơn giản tại nhà, giữ trọn hương vị đậm đà, tinh tế của phiên bản truyền thống nhưng thay thế bằng những nguyên liệu chay thanh đạm phù hợp cho người ăn chay.

Từ lâu nay, bún bò Huế đã là một món ăn đòi hỏi người nấu phải kết hợp nguyên liệu và gia vị rất khéo léo để có thể hấp dẫn người ăn. Đến với chế độ ăn chay, bún bò cũng được biến tấu sao cho giữ trọn hương vị đậm đà, tinh tế của phiên bản truyền thống nhưng thay thế bằng những nguyên liệu thanh đạm phù hợp cho người ăn chay.

Với công thức làm bún bò chay cực đơn giản sau đây, bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình đấy nhé!

Nguyên liệu & Gia vị nấu bún bò chay

Đầu tiên, để có được một bát bún bò chay ngon đúng điệu, ta không thể thiếu được các bước chọn lựa nguyên liệu cần thiết cho món ăn. Bạn cần chuẩn bị:

  • Bún: 500 gr
  • Sả băm: 2 muỗng canh
  • Tỏi băm: 1 muỗng canh
  • Ớt băm: 1 muỗng canh
  • Đậu hũ: 2 miếng (có thể mua loại chiên sẵn nếu bạn muốn)
  • Chả chay: 2 miếng
  • Tàu hũ ki: 10 gr
  • Hành boa rô (chỉ lấy phần trắng): 1 cây
  • Bắp Mỹ: 1 quả
  • Củ sắn: 1 củ
  • Củ cải trắng: 1 củ
  • Nấm rơm: 100 gr
  • Hành tây: 1 củ
  • Thơm (Dứa): 200 gr
  • Sả: 4 cây
  • Giá đỗ (tuỳ thích): 200 gr
  • Rau muống (tuỳ thích): 300 gr
  • Ngò gai và rau ăn kèm (tuỳ thích): 100 gr
  • Gia vị: dầu ăn, đường, hạt nêm chay, muối, màu dầu điều…

Vegan Food

Cách chọn nguyên liệu ngon cho món bún bò chay ngon miệng

Bạn có thể thay nấm rơm bằng nấm hương hoặc nấm bào ngư tuỳ theo sở thích hay mùa màng đều được.

Nếu được, hãy dùng đường phèn vì nó sẽ làm cho nước dùng được thanh, nếu không có thì đường bình thường cũng được nhé.

Bạn có thể mua đậu hũ chiên sẵn hoặc mua đậu hũ trắng về tự chiên để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Nên chọn bắp non để khi nấu nước dùng được ngọt và ăn cũng mềm hơn. Cách để nhận biết bắp non và ngon dựa vào vỏ ngoài màu xanh chưa bị khô, râu bắp vẫn còn độ mềm mượt, vỏ ngoài phải ôm chặt lấy bắp. Hạt bắp phải mẩy, đều, bóng và thẳng tắp, không bị sâu. 

Supermarket vegetables

4 bước nấu bún bò Huế chay ngon và đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Nấm hương khô rửa sạch, sau đó cho vào thau nước nóng, thêm tí muối ngâm nở mềm khoảng 30 phút rồi vớt nấm ra vắt ráo nước.

Củ sắn, củ cải trắng gọt bỏ vỏ, bắp mỹ lột vỏ cắt khúc vừa ăn. Thơm gọt bỏ vỏ, cắt mắt rồi cắt khúc.

Hành tây lột bỏ vỏ, làm sạch. Boa rô lấy phần trắng đập dập, xắt khoanh. 

Rau sống, giá đỗ, rau thơm làm sạch, để ráo. Chả chay cắt thành lát mỏng.

Tỏi và ớt rửa sạch, băm nhỏ, để riêng. Sả già bóc vỏ, rửa sạch, một nửa cắt khúc đập dập, một nửa băm nhỏ, để riêng. 

Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều các mặt, chú ý không chiên quá lửa. 

Bước 2: Nấu nước dùng bún bò chay 

Dù là chay hay mặn thì công đoạn nấu nước dùng cũng vô cùng quan trọng. Có thể nói, món bún bò chay có ngon hay không phần nhiều phụ thuộc vào công đoạn gia vị và ninh nước dùng. Với bún chay, bạn sẽ nấu các loại rau để có nước dùng ngọt và ngon. Các bước thực hiện như sau:

  • Bắc nồi lên bếp, thêm 1,5 lít nước (có thể cân nhắc thêm hoặc bớt nước tuỳ theo số lượng người ăn).
  • Khi nước gần sôi, cho bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi cùng một thìa cà phê muối và khuấy đều. Nấu lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút cho ra chất ngọt.
  • Cho phần nấm vào nồi nước dùng, sau đó thêm cả đậu hũ chiên và chả chay vào.
  • Thêm sả đã được đập dập vào, nấu thêm 10 phút lửa vừa và liên tục vớt bọt để nước dùng được trong và ngon mắt hơn. 
  • Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình. Khuấy cho tan gia vị rồi để lửa nhỏ.

Sau các bước này, bạn đã có thể múc ra ăn ngay, nhưng nếu được, hãy hầm nồi nước dùng tầm 1-2 tiếng để chất ngọt trong rau củ có thể hoà vào gia vị, khi ăn sẽ đậm đà hơn rất nhiều đấy!

Bước 3: Làm gia vị sa tế để ăn kèm

Gia vị sa tế chay rất dễ tìm tại các siêu thị hoặc các chợ truyền thống. Nhưng nếu bạn muốn tự tay làm sa tế chay tại nhà để hợp khẩu vị và đảm bảo sức khoẻ hơn thì cách làm như sau:

  • Cho nửa chén dầu điều vào chảo, đợi dầu điều sôi thì tắt bếp ngay, cho ra một chén riêng.
  • Cắt nhỏ phần thân trắng của boa rô, cho vào chảo cùng 4 thìa dầu ăn. Để lửa nhỏ và đảo đều tay.
  • Cho đến khi dầu nóng, cho hành tím băm và sả băm vào, phi đến khi nào vàng đều. Sau đó cho thêm nửa gói ớt bột, dầu điều, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt.
  • Đảo đều thêm tầm 4-5 phút thì tắt bếp.

cauliflower 3170062 1920

Bước 4: Trình bày & Thưởng thức thành phẩm

Khi các công đoạn nấu đã xong xuôi, bạn chỉ cần bày bún ra tô cùng rau thơm, bạn cũng có thể cho trực tiếp sa tế vào tô hoặc ra chén riêng tuỳ thích. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tự ‘chấm điểm’ cho món bún bò Huế chay nhà làm của mình qua 2 tiêu chí sau:

Về mặt hình thức: Các nguyên liệu được dùng để nấu nước dùng đều không mềm nhũn quá. Đặc biệt đậu hũ không được để nát vụn. Các nguyên liệu khi trang trí lên bát phải được xếp hình tròn đều đẹp.

Về mặt chất lượng: Nước dùng của món ăn này phải đảm bảo được độ cay vừa phải, hơi chua chua nhưng ngọt sâu. Tổng hoà một bát bún bò Huế làm nổi bật lên nét đặc trưng vốn có của món ăn miền Trung này.

Mẹo nhỏ cho bạn để có được một tô bún bò chay ngon đúng điệu 

Tất nhiên, để có thể thành thục làm ra một món ăn ngon ‘chuẩn không cần chỉnh’ sẽ tốn của bạn kha khá thời gian và những lần thử nghiệm. Thế nên Củ Và Rễ sẽ bật mí cho bạn một vài tip nấu ăn giúp bạn dễ dàng chinh phục món bún bò chay này nhé!  

Ở bước chiên đậu hũ, bạn nên để đậu thật ráo nước trước khi chiên vì nếu còn ướt, chiên sẽ bị bắn dầu và dễ dính chảo.

Khi chiên đậu hũ, bạn làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn ngập ⅔ miếng đậu, đợi dầu sôi lăn tăn mới cho đậu hũ vào chiên. Nếu không, đậu sẽ bị dính chảo, khi dầu nóng, lớp vỏ đậu hũ chiên sẽ vàng giòn, đẹp mắt hơn. Không chiên với dầu quá nóng, bốc khói, đậu hũ nhanh cháy.

Khi chiên, bạn để một mặt đậu vàng hẳn rồi mới lật sang chiên mặt còn lại, nếu trở sớm, đậu dễ bị nát.

Tofu Meal

Nếu đậu hũ bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là đậu hũ sẽ tự bong ra.

Chỉ nên đậy nắp nồi lúc lửa đang liu riu để rau củ ra chất ngọt, tránh đậy nắp nồi lúc nước đang sôi vì sẽ làm nước dùng không trong.

Bạn có thể trụng rau thơm và giá vào nước dùng tầm 2-3 giây, vừa giúp rau chín,  vừa giữ được độ giòn cho rau và thêm vị ngọt cho nước dùng. 

Vậy là Củ Và Rễ đã giới thiệu cho bạn các bước để nấu bún bò chay đơn giản tại nhà. Hy vọng qua bài viết này, bạn đọc sẽ có thêm một công thức ăn chay thơm ngon, hấp dẫn và ít dầu mỡ. Cùng trải nghiệm và chia sẻ với bạn bè, người thân công thức làm món bún bò chay này nhé!

Xem thêm các bài viết liên quan khác:

AUTHOR

roots

Các bữa ăn làm từ thực vật của Củ & Rễ đã làm hài lòng không ít những thực khách ưa thích món mặn, làm bừng sáng khẩu vị người dùng với nhiều tầng hương vị khác nhau, cũng như giới thiệu những tác động tích cực đến đời sống động vật và môi trường.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *